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Brauer/in und Mälzer/in

Tätigkeiten in diesem Beruf

⚙️Bauen, handwerken & reparieren

🕹️Transportieren & Maschinen steuern

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Berufsüberblick.
Die wichtigsten Infos.

AusbildungsartKlassische duale Berufsausbildung

Empf. SchulabschlussMittlere Reife

Ausbildungsdauer3 Jahre

ArbeitszeitWerktags

Über den Beruf
Über die Ausbildung
Voraussetzungen
Gehalt
Karriere
Bewerbung

Brauer und Mälzer steuern den Weg vom Korn bis zum fertigen Bier und sorgen dafür, dass Geschmack, Farbe und Schaum am Ende genau passen. Damit liefern sie ein Produkt, das Tradition und moderne Technik verbindet – und in jeder Flasche gleich zuverlässig ankommt. Dafür brauchst du ein feines Gespür für Geruch und Geschmack, arbeitest sauber und bleibst auch bei Routine-Schritten aufmerksam.

Arbeitsumfeld

Du arbeitest in Brauereien oder Mälzereien, etwa im Sudhaus, Gärkeller oder in Abfüllhallen. Dabei steuerst, prüfst und reinigst du Anlagen.

Vergütung & Gehalt

Die Vergütung steigt meist mit jedem Ausbildungsjahr. Tarif, Region und Betrieb beeinflussen sie; später zählen Erfahrung und Weiterbildungen.

Zukunftssicherheit

Digitale Anlagen übernehmen viele Abläufe. Fachkräfte bleiben nötig, um Produktion, Qualität sowie den Einsatz von Wasser und Energie zu steuern.

Stärken & Interessen

Sorgfalt und Aufmerksamkeit sind wichtig. Hilfreich sind technisches Verständnis, handwerkliches Geschick und Interesse an Naturwissenschaften.

Freie duale Studienplätze in deiner Nähe

Ausbildung Brauer/in und Mälzer/in (m/w/d)

bei Ausbildungszentrum der Technische Universität München

Freising, Oberbayern 01.09.20271 Platz

Ausbildung zum Brauer und Mälzer (m/w/d) 2027

bei Starnberger Brauhaus GmbH

82340 Feldafing 01.09.20271 Platz

Ausbildung zum Brauer und Mälzer (m/w/d) 2027

bei Krombacher Brauerei Bernhard Schadeberg GmbH & Co. KG

57223 Kreuztal 01.08.20271 Platz

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Was macht ein Brauer und Mälzer?

Als Brauer und Mälzer stellst du Malz her und braust daraus Bier. Dabei nimmst du Braugetreide an, prüfst es und steuerst Anlagen, die das Getreide reinigen, einweichen und keimen lassen. Du überwachst zum Beispiel Temperatur und Keimgrad, kochst die Würze mit Hopfen und leitest die Gärung mit passender Hefe ein. Während der ganzen Produktion kontrollierst du Messwerte, nimmst Proben und prüfst Geschmack, Geruch, Schaum und Farbe.

Typische Aufgaben:

Braugetreide prüfen und Malz herstellen
Würze herstellen und mit Hopfen kochen
Gärung und Reifung des Bieres überwachen
Bier filtrieren, abfüllen, verpacken und lagern
Produktionsanlagen reinigen, desinfizieren, bedienen und warten

Wo arbeitet ein Brauer und Mälzer?

Ein Brauer und Mälzer arbeitet in Produktionshallen und Abfüllhallen, oft auch im Sudhaus, im Gärkeller und in Lagerräumen. Je nach Betrieb kommen Lagerkeller, Speicher und Büroräume dazu.

Typische Arbeitgeber sind Brauereien und Mälzereien, außerdem Hersteller von Bier- und Hefeextrakt.

Wie läuft die Ausbildung zum Brauer und Mälzer ab?

Die Ausbildung zum Brauer und Mälzer ist dual: Du lernst im Ausbildungsbetrieb und in der Berufsschule. Der Unterricht findet an Wochentagen oder als Blockunterricht statt. Bei Bedarf kommen überbetriebliche Lehrgänge dazu. Teil 1 der Abschluss- oder Gesellenprüfung legst du im 4. Ausbildungshalbjahr ab, Teil 2 am Ausbildungsende.

Wie lange dauert die Ausbildung zur Brauerin und Mälzerin?

Als Brauerin und Mälzerin dauert die Ausbildung in Vollzeit 3 Jahre. Eine Ausbildung in Teilzeit ist möglich; sie dauert höchstens 4,5 Jahre.

Was lernt man während der Ausbildung zum Brauer und Mälzer?

Während der Ausbildung zum Brauer und Mälzer arbeitest du im Betrieb mit Rohstoffen, Malz, Würze, Gärung, Abfüllanlagen und Getränkeschankanlagen. Du prüfst Proben, reinigst Anlagen und stellst Bier, alkoholfreie Biere, Erfrischungs- und Biermischgetränke her. In der Berufsschule lernst du berufsspezifische Inhalte sowie Deutsch und Wirtschafts- und Sozialkunde.

Theorie:

Malz herstellen und bewerten
Maischarbeit durchführen und Maischgefäße reinigen
Gär- und Reifungsprozesse steuern
Bier filtrieren, stabilisieren, abfüllen und lagern
Deutsch sowie Wirtschafts- und Sozialkunde

Praxis:

Roh-, Hilfs- und Betriebsstoffe auswählen, annehmen, prüfen und lagern
Anlagen bedienen, reinigen, desinfizieren, pflegen und warten
Brauwasser analysieren, Malz schroten und Hopfengabe durchführen
Bier, alkoholfreie Biere, Erfrischungs- und Biermischgetränke herstellen
Getränkeschankanlagen aufbauen, betreiben, pflegen, prüfen und übergeben

Welche Voraussetzungen muss ich für die Ausbildung zur Brauerin und Mälzerin mitbringen?

Für die Ausbildung zur Brauerin und Mälzerin gibt es keine rechtlichen Voraussetzungen. Trotzdem achten Betriebe bei der Auswahl oft auf ein paar Dinge. Dazu gehören zum Beispiel der Schulabschluss und persönliche Eigenschaften.

Empfohlener Schulabschluss: Realschulabschluss
Wichtige Schulfächer: Mathematik, Chemie, Biologie
Persönliche Eigenschaften: Beobachtungsgenauigkeit und Aufmerksamkeit, handwerkliches Geschick und technisches Verständnis, Sorgfalt und Verantwortungsbewusstsein
Sonstiges: Jugendliche unter 18 Jahren brauchen eine ärztliche Bescheinigung über eine Erstuntersuchung.

Wie viel verdient man während der Ausbildung zum Brauer und Mälzer?

In der Ausbildung zum Brauer und Mälzer erhältst du im 1. Ausbildungsjahr 782 bis 1.373 Euro, im 2. Ausbildungsjahr 879 bis 1.512 Euro und im 3. Ausbildungsjahr 977 bis 1.711 Euro brutto im Monat. Die Ausbildungsvergütung kann je nach Betrieb, Region und Tarifvertrag unterschiedlich sein.

Ausbildungsjahr	Vergütung (brutto/Monat)
1. Jahr	782 bis 1.373 Euro
2. Jahr	879 bis 1.512 Euro
3. Jahr	977 bis 1.711 Euro

Wie viel verdient man als Brauer und Mälzer?

Als Brauer und Mälzer verdienst du zum Einstieg 2.400 Euro bis 3.000 Euro brutto im Monat. Mit etwas Berufserfahrung verdienen die meisten Brauer und Mälzer 3.600 Euro bis 4.400 Euro brutto im Monat. Später sind bis zu 5.100 Euro brutto im Monat möglich. Die Angaben sind Richtwerte und können je nach Region, Branche und Betrieb unterschiedlich sein.

Ausbildungsjahr	Vergütung (brutto/Monat)
1. Jahr	2.400 bis 3.000 Euro
2. Jahr	3.600 bis 4.400 Euro
3. Jahr	bis 5.100 Euro

Welche Karriere- und Weiterbildungsmöglichkeiten gibt es für eine Brauerin und Mälzerin?

Brauer- und Mälzermeister/in: qualifiziert dich für mehr Verantwortung im Betrieb.
Techniker/in – Lebensmitteltechnik: vertieft dein Know-how in der Lebensmitteltechnik.
Technische/r Fachwirt/in: verbindet Technik und Wirtschaft für Aufgaben an der Schnittstelle.
Fachmann/-frau für kaufmännische Betriebsführung: stärkt deine Kompetenzen in der Betriebsführung.
Studium (z. B. Brauerei-, Getränketechnologie oder Lebensmitteltechnologie): eröffnet dir akademische Karrierewege.
Selbstständigkeit (eigener Brauereibetrieb oder eigener Mälzereibetrieb): ermöglicht dir den Schritt in die eigene Unternehmensführung.

Wie bewirbt man sich für die Ausbildung zum Brauer und Mälzer?

Für die Ausbildung zum Brauer und Mälzer bewirbst du dich direkt bei Ausbildungsbetrieben. Die Auswahl treffen die Betriebe nach ihren eigenen Kriterien, zum Beispiel nach der schulischen Vorbildung. Schau dir vor der Bewerbung die Stellenausschreibung an – dort stehen die konkreten Anforderungen.

Typische Bewerbungsunterlagen:

Anschreiben: Darin steht, für welche Ausbildung und welchen Betrieb du dich bewirbst.
Lebenslauf: Darin stehen dein schulischer Werdegang und zum Beispiel Praktika.
Zeugnisse: Üblich sind Schulzeugnisse.
Weitere Nachweise: Zum Beispiel Praktikumsbescheinigungen oder Zertifikate.

Mehr Infos zur Bewerbung findest du auch in unserem Bewerbungsratgeber:

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