Ausbildung zum Bäcker - Infos und freie Plätze

Bäcker/in

Croissants, Brötchen, Brot – ohne Bäcker wäre das Frühstück weniger lecker. Als Bäcker stehst du nachts in der Backstube, um den Morgen der anderen zu versüßen. Im Team backt ihr nicht nur Brot und Brötchen, sondern auch Hefezöpfe, Teilchen, Kuchen und Torten – Kreativität und Teamwork sind hier gefragt. Wenn andere gerade Mittagspause machen, hast du schon Feierabend und somit Zeit für nachmittägliche Hobbys. Weil auch Samstag und Sonntag Brötchen auf dem Tisch stehen sollen, musst du als Ausgelernter manchmal auch am Wochenende arbeiten. Dafür hast du dann aber unter der Woche einen Tag frei. Backe, backe, Kuchen – deine Zukunft hat gerufen!

Als Bäcker bist du immer aktiv, der Beruf ist also ideal für alle, die gerne etwas mit ihren Händen machen und nicht am Schreibtisch sitzen möchten. Alle deine Sinne werden angesprochen, du spürst den Teig, riechst, wenn die Brötchen frisch aufbacken und kannst frisches Brot aus dem Ofen genießen. Einige Maschinen, wie z.B. der Teigabwieger, erleichtern Bäckern inzwischen die Arbeit, aber trotzdem wird auch in modernen Bäckereien noch sehr viel mit den Händen geformt. Eben echte Handarbeit, bei der du alle Schritte bis zum fertigen Produkt miterlebst.

freie Ausbildungsplätze als Bäcker/in

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Insider: Der Bäcker bei der Bäckerei-Konditorei Niehaves GmbH & Co KG

Bei Niehaves übernehmen Bäckergesellen und Bäckergesellinnen in der Produktion verschiedene Aufgaben. Die reichen von der klassischen Herstellung von Backwaren mit der Hand bis hin zu dem Führen ganzer Maschinen und Anlagen. Wenn du als Geselle oder Gesellin dann etwas Erfahrung hast, folgt schnell der nächste Karriereschritt. Dann kannst du die Position des Teigmachers oder der Teigmacherin bekleiden. Neben der Nachtschicht gibt es bei Niehaves noch eine Tagschicht und eine Mittelschicht.

Was macht ein Bäcker?

Dein Arbeitstag beginnt meistens schon um zwei oder drei Uhr Nachts. Im Dunkeln aufzustehen und zur Arbeit zu gehen sollte dich also genauso wenig stören, wie die Tatsache, dass es schwierig wird, sich unter der Woche abends mit Freunden zu treffen. Viele Bäcker empfinden die Nachtarbeit übrigens als sehr entspannend. Die Ruhe und die eingespielten Arbeitsabläufe im Team lassen die Zeit wie im Flug vergehen.

Wie läuft die Ausbildung zum Bäcker ab?

Die Ausbildung zum Bäcker ist eine duale Ausbildung. Berufsschule und das Lernen im Betrieb wechseln sich also ab. Dort lernst du auch, dass zum Bäcker sein mehr gehört, als „nur“ Backen. Vor allem Hygiene und Arbeitsschutz werden in der Backstube großgeschrieben. Du musst dich also auch aufs regelmäßige Saubermachen einstellen – wer möchte schon gerne eine haarige Überraschung im Apfelkuchen? Auch die Kontrolle von Lebensmitteln und Waren, die für das Backen benötigt werden, ist ein wichtiger Teil deiner Bäckerausbildung.

Insider: Die Ausbildung bei der Bäckerei-Konditorei Niehaves

Deine Ausbildung startet mit einem Ausflug in den Kletterpark. So lernst du von Anfang an alle anderen Azubis kennen. Einmal im Jahr fährst du zu einem überbetrieblichen Lehrgang in eine Bäckerfachschule, wo du eine Woche lang gemeinsam mit den anderen Azubis weitergebildet wirst. Ihr habt dann praktischen und theoretischen Unterricht. Neben den normalen Tätigkeiten in den verschiedenen Bereichen der Ausbildung, stehen manchmal auch Ausflüge in andere Backstuben auf deinem Stundenplan. Wenn du gute Leistungen bringst, stehen die Chancen, deine Ausbildung zu verkürzen und auch nach der Ausbildung bei Niehaves übernommen zu werden, sehr gut. Als Azubi wirst du in der Regel in der Tagschicht oder Mittelschicht eingesetzt und hast danach die Möglichkeit frei auszuwählen, welche Schicht du lieber belegst.

Wusstest du schon, dass...

Jürgen Klinsmann, DJ Bobo und Heino auch eine Bäckerlehre gemacht haben?
in Deutschland jeden Tag 400 verschiedene Brotsorten hergestellt werden?
Brot beim Backen ungefähr 10% an Gewicht verliert?
beim „Frontbaking“ Kunden dem Bäcker live beim Backen zuschauen können?
es auch zur Bäckerausbildung gehört Eis herzustellen?

Du hast bisher Kuchen nur gegessen und sonst absolut nichts mit Backen am Hut? Für eine Ausbildung als Bäcker brauchst du keine Backerfahrung, dafür aber einen Schulabschluss. Ein Hauptschulabschluss ist in vielen Bäckereien die Mindestanforderung, in seltenen Fällen werden aber auch Schulabbrecher mit besonderem Talent eingestellt. Du solltest auf jeden Fall die Grundrechenarten beherrschen, geschickte Hände haben und in der Lage sein, Kunden zu beraten. Neben Kreativität und Teamfähigkeit sind das die wichtigsten Voraussetzungen für die Ausbildung zum Bäcker.

Ganz klassisch macht man die Bäckerausbildung in einer Backstube, die auch direkt ihre Backwaren selbst vertreibt. Es gibt aber mit abgeschlossener Ausbildung auch andere Möglichkeiten für Bäckermeister. Zum Beispiel in einem 4-Sterne-Hotel in der Küche, in der Industrie oder als Spezialist für deutsches Brot im Ausland.

Bist du ausgelernt, ist mit den Karrieremöglichkeiten noch lange nicht Schluss. So kannst du z.B. an deine Ausbildung zum Bäcker noch ein Hochschul- oder Fachhochschulstudium als Ernährungswissenschaftler oder Lebensmitteltechnologe anschließen. Oder du machst dich selbstständig und gründest deine eigene Bäckerei.